aperitivo

Bebida alcohólica obtenida por la aromatización de vino mediante maceración o infusión de plantas aromáticas, hierbas, especias y otros extractos vegetales. Se caracteriza por sabores amargos y herbáceos con propiedades estimulantes del apetito y la digestión, tradicionalmente consumida antes de las comidas como preparativo para la ingesta.

Los aperitivos vinosos comprenden diversos tipos, siendo el vermut la categoría más representativa en el mercado europeo. Su elaboración sigue practicas y tratamientos enologicos autorizados específicas que garantizan la estabilidad y calidad organoléptica del producto. El contenido alcohólico varía según la formulación, aunque generalmente oscila entre 15 y 20% vol., clasificándose dentro de los vinos aromatizados según la normativa comunitaria.

Desde perspectiva comercial, el aperitivo representa una categoría importante en la viticultura moderna, con tradición centenaria en regiones como Italia y Francia. Su consumo responde a rituales sociales y gastronómicos específicos, diferenciándose claramente de otros vinos de postre o fortificados por su función aperitiva explícita y su perfil sensorial distintivo.