arruñar

En tonelería, conjunto de operaciones necesarias para formar la tiesta o cabeza de la bota, es decir, la tapa superior e inferior que cierra el recipiente. El proceso incluye el corte, ajuste y ensamblaje de las dovelas que conforman estos discos de madera, garantizando que encajen perfectamente en la boca del tonel para asegurar la estanqueidad del envase.

Esta operación especializada requiere precisión y experiencia del tonelero, quien debe adaptar las piezas al diámetro específico del barril y asegurar que el ajuste sea hermético. La arruñadura correcta es fundamental para evitar filtraciones durante el almacenamiento y transporte del vino, preservando así la integridad del producto y evitando contaminaciones como la podredumbre acida por oxidación.

Aunque el término es menos frecuente en la industria moderna, conserva relevancia en la tonelería tradicional y artesanal, donde se mantienen técnicas ancestrales de confección de barriles de madera.