azufre (dióxido de)

Gas incoloro, no inflamable, de olor pungente y sofocante, ampliamente utilizado en enología como agente conservante, antiséptico y antioxidante. Se conserva y transporta en estado líquido en recipientes de acero resistentes a presión.

Características fisicoquímicas: A 20 °C se encuentra en estado líquido a una presión de 3,36 kg/cm² (3,30 bares). Su punto de ebullición a presión normal es de −10 °C. Masa volúmica ρ₂₀ = 1,383 g/cm³. Peso molecular: SO₂ = 64,07.

Uso enológico: Su aplicación en practicas y tratamientos enologicos autorizados combate la podredumbre acida y otras contaminaciones microbianas, preservando la integridad aromática y estructural del vino. Las soluciones deben contener un mínimo de 50 g/l de SO₂ para garantizar su estabilidad.

Normativa: Su contenido en vinos está sometido a límites establecidos por regulación vigente. El estatuto de la del vino y de los alcoholes exige que el etiquetado indique el contenido de SO₂ al momento de la puesta en venta, junto con las condiciones de conservación y seguridad del producto.