espuso

Vino procedente de variedades adecuadas que contiene gas carbónico de origen endógeno como consecuencia de una segunda fermentación en envase cerrado. Al descorchar la botella y escanciarlo, forma una espuma de persistencia sensible seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.

El espuso representa una categoría enológica fundamental en la clasificación de vinos espumosos. A diferencia de los vinos gasificados, donde el dióxido de carbono se añade artificialmente, el espuso obtiene sus burbujas de forma natural mediante el proceso fermentativo, lo que confiere mayor complejidad aromática y una integración más armónica de la carbonatación en la estructura del vino.

Este método, similar al del metodo tradicional champenoise, permite que la segunda fermentación desarrolle caracteres sensoriales únicos. La persistencia de la espuma y la finura de las burbujas dependen directamente de la presión alcanzada, la composición química del vino y el tiempo de permanencia en botella cerrada. Variedades como el lambrusco son exponentes clásicos de esta categoría, aunque numerosas denominaciones españolas elaboran espusos de excelente calidad.

La diferencia con los vinos vino espumoso gasificado|espumosos gasificados es esencial: mientras estos últimos reciben CO₂ inyectado, el espuso garantiza una calidad superior mediante fermentación natural controlada.