hongo

Microorganismo perteneciente al reino fungi, distinto tanto de animales como de plantas, que juega un papel fundamental en la viticultura y enología. Los hongos intervienen en procesos naturales de la viña y en la elaboración del vino, con consecuencias que van desde benéficas hasta devastadoras según la especie.

En sentido positivo, ciertos hongos como Botrytis cinerea favorecen la concentración de azúcares en uvas sobremaduradas, permitiendo la producción de vinos dulces de excelente calidad. Las levaduras —hongos unicelulares— son imprescindibles para la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica.

En sentido negativo, hongos patógenos causan enfermedades graves: el mildiu (Plasmopara viticola) y el oidio (Uncinula necator) atacan directamente el follaje; la yesca (Stereum hirsutum, Phellinus igniarius) afecta la madera; la botrytis cinerea en condiciones húmedas inadecuadas produce podredumbre gris destructiva; la eutipiosis (Eutypa lata) causa muerte de sarmientos.

El control fúngico mediante sulfataciones, fungicidas autorizados y prácticas preventivas es esencial en viticultura moderna para garantizar cosechas saludables y vinos de calidad.