potasio (l-tartrato de)

Sal dipotásica del ácido L-tartárico (designada también como L(+)-tartárico por su poder rotatorio positivo), empleada en enología como agente desacidificante de mostos y vinos. Se presenta en forma de cristales blancos o polvo granulado, cristalizando con media molécula de agua (fórmula: C₄H₄O₆K₂·½H₂O).

Su utilización está regulada en numerosos países según normativas enológicas específicas. Posee alta solubilidad en agua, lo que facilita su incorporación a los medios líquidos vinícolas. El producto comercializado debe certificar una pureza mínima del 99 % sobre materia seca, acompañado de especificaciones de seguridad y conservación.

La desacidificación mediante este tartrato constituye una práctica enológica autorizada en muchas denominaciones, particularmente en regiones donde la acidez natural de los mostos resulta excesiva. Su aplicación requiere precisión técnica, pues su adición modifica el perfil sensorial del vino mediante la neutralización del ácido tartárico. El proceso debe documentarse en la declaración de prácticas realizadas.