arruñado

Conjunto de operaciones preparatorias realizadas en la tonelería jerezana para la colocación de los fondos en las botas. Se trata de un proceso técnico que forma parte de la elaboración y mantenimiento de los recipientes de madera utilizados en la crianza de los vinos generosos, especialmente en el marco de la Jerez-Xéres-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|jerez.

El arruñado implica una serie de ajustes y preparaciones en la estructura de la bota para garantizar que los fondos —las piezas de madera que cierran la base del recipiente— encajen perfectamente y aseguren la estanqueidad del envase. Este trabajo requiere precisión y conocimiento profundo de las características de la madera y la geometría de las botas.

Las operaciones incluyen el desbastado, el ajuste de las superficies de contacto y, en su caso, el sellado de los intersticios para evitar pérdidas de vino. El correcto arruñado es fundamental para la conservación del producto durante su envejecimiento en las prácticas y tratamientos enológicos autorizados|bodegas y para mantener la integridad del recipiente a lo largo de múltiples usos.