contenido nutricional del vino

Conjunto de sustancias presentes en el vino que determinan su valor nutritivo y composición química. El vino es fundamentalmente una solución acuosa donde el agua representa aproximadamente el 86,6% de su contenido, seguida del alcohol etílico (alrededor del 10% en volumen) y diversos compuestos minoritarios que incluyen minerales, vitaminas y carbohidratos.

Cada 100 mililitros de vino aporta aproximadamente 84 calorías, procedentes principalmente del alcohol y los azúcares residuales. Su perfil mineral destaca por la presencia de potasio (99 mg), magnesio (11 mg), calcio (8 mg) y fósforo (20 mg), elementos esenciales para el metabolismo celular. En vitaminas del grupo B, contiene tiamina, riboflavina, niacina y ácido pantoténico, aunque en cantidades modestas.

El vino carece prácticamente de grasas y proteínas (0,07 g), pero presenta carbohidratos complejos y azúcares simples (0,79 g de glucosa y fructosa residuales). Su composición varía según el tipo de vino, la fermentacion alcoholica, las practicas y tratamientos enologicos autorizados y las características del terroir, influyendo estas variables en el residuo seco final.

Históricamente, estos componentes nutricionales han contribuido a la reputación medicinal del vino, siendo objeto de estudios científicos contemporáneos sobre sus potenciales beneficios para la salud cardiovascular.