alcohol

Sustancia química orgánica presente en el vino como resultado de la fermentacion alcoholica, proceso mediante el cual las levaduras transforman los azúcares del mosto. El alcohol etílico o etanol (CH₃-CH₂OH) es el segundo componente más abundante del vino tras el agua, representando típicamente entre el 8% y el 14% del volumen total.

Más allá del etanol, existen en el vino otros alcoholes superiores (o congéneres) presentes en proporciones residuales que, pese a su escasa concentración, desempeñan un papel fundamental en la configuración del aroma y el perfil sensorial final de la bebida. El grado alcohólico se expresa en porcentaje de volumen (alc/vol) y representa uno de los parámetros enológicos más relevantes, influyendo en cuerpo, persistencia y equilibrio gustativo.

El contenido alcohólico varía según factores como la madurez de la uva, las condiciones climáticas (reflejadas en índices como el de integral térmica eficaz o el indice heliotermico de branas) y la cepa utilizada. Los vinos sin alcohol o de baja graduación contienen significativamente menos calorías, abriendo nuevas posibilidades comerciales en segmentos específicos del mercado.