uva
Fruto de la vid que crece agrupado en racimos, de forma redonda u ovalada y piel fina. Rica en azúcares naturales (glucosa y fructosa), constituye la materia prima esencial de la vinificación. Su composición varía según la variedad, el terroir y el estado de maduración, factores determinantes en la calidad del vino resultante.
Desde el punto de vista enológico, la uva concentra compuestos fenólicos, antocianinas (en variedades tintas), taninos y precursores aromáticos que definen el carácter del futuro vino. El mosto de uva —zumo resultante del estrujado— es la base de la fermentacion alcoholica y la fermentacion malolactica.
La uva está sujeta a múltiples plagas y enfermedades: filoxera, mildiu, oidio, botrytis cinerea, polilla del racimo y otras que requieren vigilancia y manejo fitosanitario. Su recepción marca el inicio del proceso de elaboración vinícola, considerándose factor clave la selección de granos y su estado sanitario.
Valor nutritivo (por 100 g):
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Agua | 80,54 g |
| Glúcidos | 18,10 g |
| Fibra | 0,90 g |
| Proteínas | 0,72 g |
| Lípidos | 0,16 g |
| Valor energético | 69 kcal |
| Potasio | 191 mg |
| Vitamina C | 10,8 mg |
Variaciones: uveja, grano, pámpano fructífero
También: grano de uva, baya