mosto de uva

Producto líquido resultante de la extracción de uva fresca mediante procedimientos naturales o físicos, cuyo grado alcohólico volumétrico adquirido no supera el 1 % vol. Es el estadio previo a la fermentación alcohólica, caracterizado por su composición rica en azúcares, ácidos y sustancias nitrogenadas esenciales para el desarrollo de las levaduras seleccionadas.

El mosto constituye la materia prima fundamental en la vinificación. Su composición varía según la variedad de uva, el estado de madurez y las condiciones climáticas de la vendimia. Contiene glucosa, fructosa y otros componentes que determinarán las características organolépticas del vino resultante. Su análisis previo —medición del grado alcohólico en potencia expresado en masa, acidez total y densidad— permite al enólogo planificar la fermentación y aplicar las prácticas y tratamientos enológicos autorizados.

El mosto puede ser trasformado directamente en vino apto para la obtencion de vino de mesa, concentrado para producir mosto de uva concentrado, o sometido a fermentacion alcoholica controlada. En algunos casos especiales, como en la elaboración de vino de uva sobremadurada o mosto de uva parcialmente fermentado, se emplean mostos de características particulares obtenidos en condiciones específicas de vendimia.