cordón

En enología, término que designa dos realidades distintas del vino espumoso.

1. Rosario de burbujas — Hilo continuo y luminoso de pequeñas burbujas de dióxido de carbono que asciende desde el fondo de la copa hacia la superficie, formando una columna visible característica de los vinos espumosos y champagnes de calidad. Este movimiento ascendente crea, en los márgenes del vino, un efervescente «cordón» que se dispersa en la corona de burbujas flotantes. Su persistencia y regularidad son indicadores apreciados de la calidad de la fermentacion alcoholica y la estabilidad del gas carbónico disuelto. Los cordones finos y persistentes revelan espumosos de mayor refinamiento.

2. Tapón corona — Cierre metálico provisional utilizado durante la crianza en botella, particularmente en el metodo tradicional champenoise. Se diferencia del corcho de champagne definitivo por ser temporal: facilita el manejo de botellas durante fermentacion malolactica y disgorgement, permitiendo extracciones y reintroducciones sin comprometer la integridad del vino. Su uso es fundamental en la elaboración de espumosos de calidad.