cromatografía

Procedimiento analítico fundamental en enología que permite identificar y cuantificar la composición química del vino, especialmente sus componentes aromáticos volátiles. La cromatografía en fase gaseosa (GC) es la técnica más utilizada en el control de calidad vinícola, pues separa los compuestos aromáticos mediante su volatilidad diferencial en una columna calentada.

El resultado del análisis es un cromatograma: una representación gráfica donde cada pico corresponde a una sustancia aromática específica. Esta metodología permite identificar los precursores y moléculas responsables del aroma y bouquet del vino: acetato de isoamilo (aroma a plátano), hexanodienol (geranio), undecalactona (melocotón), citroneol (limón), entre muchos otros compuestos volátiles.

La cromatografía resulta esencial en prácticas y tratamientos enológicos autorizados, detectando adulteraciones, contaminantes y defectos fermentativos. También se emplea para verificar la autenticidad de vinos con denominación de origen y evaluar la evolución aromática durante el envejecimiento. Complementa otros análisis organolépticos profesionales con datos objetivos y reproducibles.