descubado

Operación enológica que consiste en el vaciado y trasiego del vino desde un depósito a otro una vez concluida la fermentacion alcoholica. Se trata de una práctica fundamental en la vinificación que permite separar el vino clarificado de los sedimentos (lías) depositados en el fondo del recipiente.

Tras la fermentación, el vino resultante representa aproximadamente un 70-75% del peso inicial de las uvas. Los hollejos y demás materia sólida se prensan suavemente para recuperar los restos de vino que contienen, mientras que los residuos resultantes se destinan a la producción de orujo u obtención de alcohol rectificado. El descubado es esencial para mejorar la claridad del vino, eliminar compuestos desagradables resultantes de la fermentación y favorecer la fermentacion malolactica si esta es deseada. Su timing y técnica influyen directamente en la calidad organoléptica final del vino.