despojado

Vino que ha sido clarificado de forma natural mediante la sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión. Estas partículas, compuestas por restos de levaduras, proteínas y otros materiales coloidales, se depositan gradualmente en las paredes o el fondo del recipiente que contiene el vino, permitiendo que el líquido adquiera transparencia sin intervención de agentes clarificantes externos. Este proceso ocurre naturalmente durante el reposo, particularmente después de la fermentación alcohólica o la fermentación maloláctica.

En la cata, el término se utiliza ocasionalmente como sinónimo de fatigado, refiriéndose a un vino que presenta ciertas deficiencias aromáticas o gustativas, con una expresión sensorial limitada o envejecida.

La clarificación natural es fundamental en enología tradicional, requiriendo tiempo y paciencia. Muchos elaboradores prefieren este método antes de aplicar técnicas como estabilización por frío u otros procedimientos de clarificación acelerada, ya que preserva mejor las características originales del vino y evita posibles alteraciones químicas.