espirituoso

Bebida alcohólica de elevada graduación alcohólica, obtenida generalmente mediante la destilación de vinos u otros productos de la fermentación. El término designa tanto destilados vínícos como licores espirituosos en sentido amplio.

La denominación proviene etimológicamente de la búsqueda del espíritu o esencia del producto destilado, concepto central en la alquimia medieval que buscaba concentrar las cualidades más puras de la materia prima mediante procesos de calentamiento y condensación. En enología, los espirituosos se caracterizan por poseer un grado alcohólico volumétrico superior al 15 % vol., frecuentemente enriquecidos con de concentrado rectificado u otros productos de origen vitivinícola.

El término abarca bebidas de gran relevancia histórica y comercial, como el jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda, diversos vinos fortificados y destilados de tradición vinícola. Aunque se aplica también a bebidas no vinícolas, en el contexto vitivinícola se refiere específicamente a productos cuya base es la uva y cuya elaboración responde a prácticas autorizadas en practicas y tratamientos enologicos autorizados.