filtrado

Proceso enológico mediante el cual se eliminan las materias en suspensión del vino para lograr su clarificación y transparencia. A diferencia de la clarificación, que utiliza agentes aglutinantes para precipitar partículas, el filtrado es un procedimiento físico-mecánico que fuerza el paso del líquido a través de membranas porosas, reteniendo sólidos no deseados.

El filtrado puede realizarse en distintas etapas de la elaboración: en mosto, durante la fermentación alcohólica, en la fermentación maloláctica, o en vinos ya elaborados. Existen varios tipos según el tamaño de poro y la presión aplicada: prefiltración (gruesa), microfiltración (fina) y ultrafiltración (muy fina).

Es una práctica ampliamente autorizada en enología moderna. Aunque mejora notablemente la estética del vino, debe aplicarse con criterio, pues un filtrado excesivo puede eliminar también compuestos aromáticos y fenólicos valiosos, empobrecer la estructura y afectar la evolución en botella. Los vinos sin filtrar, cada vez más valorados, retienen mayor complejidad sensorial a cambio de cierta turbidez natural.