fondellón

Término aragonés que califica un vino de excelente calidad, caracterizado por poseer cuerpo y estructura. El adjetivo alude metafóricamente al «fondo» del vino, es decir, a su complejidad aromática, densidad tánica y capacidad de evolución en botella.

Un fondellón es un vino con personalidad marcada, resultado típicamente de uvas bien maduras, fermentaciones completas y crianzas adecuadas. En la tradición vitivinícola aragonesa, especialmente en comarcas como Calatayud o Campo de Borja, este término goza de prestigio entre productores que buscan expresar la potencia y nobleza de sus caldos.

No se trata de un concepto enológico formal, sino de un vocablo popular que refleja la sabiduría empírica de degustadores tradicionales: un vino con «fondo» es aquel que permanece en el paladar, que envejecerá dignamente y que posee la concentración mineral y tánica propia de grandes cosechas. Frecuente en la denominación de vinos tintos de carácter, aunque también puede aplicarse a blancos de cuerpo considerable.