furmint

Variedad de uva blanca de origen centroeuropeo, originaria de Hungría donde sigue siendo ampliamente cultivada. El Furmint es una de las uvas más nobles del centro de Europa, especialmente valorada en la elaboración de vinos dulces y botritizados. Su nombre procede del término francés froment (trigo), aludiendo a su color amarillento.

Se trata de una variedad con pámpano de porte semiérguido y racimos de tamaño mediano a grande, compactos, que facilitan el ataque de la botrytis cinerea podredumbre gris, fundamental en la producción de sus vinos más prestigiosos. Las bayas, de tamaño mediano y forma esférica, presentan epidermis de color verde-amarilla con pruina media y piel de grosor mediano. Destaca por su elevada acidez total, que se mantiene incluso en mostos con contenido de azúcar medio a elevado, una característica crucial para la complejidad y envejecimiento de sus vinos.

La fenología del Furmint es de ciclo medio a largo: brotación media, floración tardía o muy tardía, envero medio y madurez fisiológica media. Esta tardanza en la maduración lo hace especialmente vulnerable a condiciones climáticas adversas, pero permite concentraciones azucaradas notables cuando las condiciones son favorables. El equilibrio entre azúcares y acidez es su seña de identidad enológica.