lágrimas

Huellas o gotas que se forman en la pared interna de la copa después de humedecerla con vino, descendiendo lentamente hacia el fondo. Son el resultado visible de la tensión superficial del líquido y la diferente velocidad de evaporación entre el alcohol y el agua, creando un efecto característico en los vinos ricos en alcohol y glicerina.

Las lágrimas revelan información sobre la composición del vino: cuanto más lentamente descienden y más numerosas son, mayor es la concentración de alcohol y componentes disueltos. Este fenómeno es puramente físico y no indica calidad intrínseca, aunque en el contexto de la cata proporciona una pista sobre el cuerpo y la riqueza alcohólica del vino.

Observar las lágrimas forma parte de la fase visual del analisis organoleptico, complementando la información obtenida del color y la transparencia del vino. Su presencia es especialmente notable en vinos tintos maduros, vinos dulces naturales y vinos fortificados como el jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda.