tartrato de calcio

Sal natural del vino que se presenta como polvo fino y cristalino de color blanco a blanco crema, procedente esencialmente de residuos vínicos. En su forma L(+), cristaliza habitualmente como tetrahidrato.

Se emplea como coadyuvante tecnológico autorizado en enología para favorecer la precipitación del tártaro y lograr la estabilización tartárica del vino. La técnica de siembra mediante tartrato de calcio reduce significativamente las concentraciones finales de tartrato ácido de potasio y tartrato de calcio en el vino, evitando así la formación indeseada de cristales en botellas.

Su aplicación requiere acompañamiento de agitación y enfriamiento provocado del vino, seguido de separación física de los cristales formados. La dosis máxima autorizada es de 200 g/hl, según regulaciones enológicas vigentes. El producto es insípido, sin impacto organoléptico negativo.

Esta práctica, integrada en los practicas y tratamientos enologicos autorizados, resulta especialmente útil en vinos blancos y espumosos donde la estabilidad tartárica es crítica para la comercialización a largo plazo.