aceite de granadilla

Aceite extraído de las pepitas o semillas de uva, obtenido mediante prensado en frío o métodos de extracción industrial de los residuos vinícolas. Producto derivado de la elaboración del vino con propiedades organolépticas y nutricionales apreciadas en gastronomía y cosmética.

En la cocina, destaca por su versatilidad: se utiliza fundamentalmente en la elaboración de vinagretas, aliños y marinadas, donde aporta una textura ligera y un sabor discreto que no compite con otros ingredientes. Su estabilidad térmica moderada lo hace adecuado para consumo en crudo o cocción suave, aunque no es idóneo para frituras a alta temperatura.

Desde el punto de vista nutricional, contiene una concentración elevada de ácido linoléico (omega-6) y otros ácidos grasos poliinsaturados, así como antioxidantes naturales como polifenoles y vitamina E. Estas propiedades lo convierten en un ingrediente valorado en formulaciones cosméticas de skincare, donde se aprovecha su capacidad hidratante y protectora frente al estrés oxidativo.

La producción de este aceite representa una estrategia de aprovechamiento de los orujos y residuos resultantes de la vinificación, mejorando la sostenibilidad de las explotaciones vitivinícolas. Su calidad depende de factores como la variedad de uva, el estado de madurez de las pepitas, las técnicas de secado y extracción, y las condiciones de almacenamiento.