agresivo

Adjetivo que describe un vino cuyas características organolépticas resultan excesivas, ásperas o desagradables por desequilibrio en su composición, generalmente originado por un exceso de taninos. Esta cualidad negativa puede proceder de múltiples causas: uvas poco maduras con taninos verdes e insolubles, envejecimiento prolongado en barrica que concentra excesivamente los polifenoles, o una estructura tánica tan potente que invalida la sensibilidad gustativa para continuar una cata ordenada.

El término se utiliza en analisis organoleptico para señalar vinos jóvenes o mal estructurados cuyo carácter penetrante y áspero domina el paladar de manera desagradable. No debe confundirse con «potente» o «estructurado», términos positivos que describen vinos con cuerpo y concentración pero en equilibrio armónico. Un vino agresivo carece de esta armonía: sus taninos resultan astringentes, sus aromas invasivos, su evolución en boca incómoda.

La agresividad tánica suele mitigarse con la guarda en botella, donde la oxidación lenta y la polimerización de los polifenoles suavizan la aspereza inicial. Sin embargo, cuando procede de uvas insuficientemente maduras, puede persistir como defecto permanente. En la fermentacion alcoholica desordenada o la maceracion pelicular excesiva también pueden generarse compuestos que acentúan esta característica desagradable.