áspero

Descriptor organoléptico que caracteriza un vino con marcada astringencia provocada por un exceso de taninos o de compuestos herbáceos. Estos elementos proceden típicamente del raspón, las pepitas o los hollejos de la uva, especialmente cuando la extracción durante la vinificación ha sido excesiva o inadecuada.

Un vino áspero produce una sensación de dureza y sequedad en el paladar, agarrándose a las mucosas bucales. Esta característica es frecuente en vinos jóvenes de crianza o en elaboraciones con maceraciones prolongadas. Si bien la astringencia es deseable en ciertos contextos —particularmente en tintos de guarda como los de Ribera del Duero o Bierzo—, cuando es excesiva indica desequilibrio o defectos en elaboración.

La sensación áspera tiende a moderarse con la crianza en madera y la evolución del vino, a medida que los taninos se polimerizan. Distinguir entre astringencia natural —resultado de la variedad y las practicas y tratamientos enologicos autorizados— y áspera desagradable es fundamental en la evaluación de calidad.