berrazas

Subproducto de la elaboración vinícola característico de Aragón, consistente en el orujo de uva que resulta del prensado y despalillado del mosto. Se trata de los restos sólidos —hollejos, pepitas y raspones— que quedan tras la extracción del líquido fermentable.

Las berrazas constituyen materia prima valiosa para la destilación de alcoholes de origen vitivinícola, particularmente en la producción de alcohol rectificado de origen vitivinícola y aguardientes regionales. En el contexto aragonés, su aprovechamiento forma parte de la tradición enológica local, maximizando el rendimiento integral de la uva.

Su composición contiene residuos celulósicos, taninos y otros compuestos fenólicos que confieren interés técnico. El procesamiento de berrazas requiere cumplir con las prácticas y tratamientos enológicos autorizados vigentes en la normativa vitivinícola española.