botana

Tapón o cierre que obtura la abertura superior del tonel durante el proceso de elaboración y crianza del vino. La botana es un elemento fundamental en la tonelería que permite controlar el intercambio gaseoso y evitar contaminaciones externas, siendo especialmente crítica durante la fermentación y el envejecimiento.

Tradicionalmente elaborada en madera (corcho o roble), la botana se ajusta firmemente al agujero del tonel mediante un sistema de encaje o presión. Su diseño permite, no obstante, que se produzca una microoxidación controlada durante la crianza, proceso esencial en vinos que requieren evolución oxidativa moderada. En algunos casos, especialmente durante la fermentación tumultuosa, la botana puede ser sustituida temporalmente por un airlock o tubo de fermentación para permitir la liberación controlada de anhídrido carbónico.

La correcta colocación y mantenimiento de la botana es responsabilidad del técnico en elaboración de vinos, ya que una botana defectuosa puede comprometer la estabilidad del vino o facilitar la proliferación de bacterias lácticas indeseadas o microorganismos contaminantes como la mosca del vinagre.