burbas

Conjunto de materias sólidas presentes en el mosto que proceden del desgrane de los racimos: fragmentos de raspones, hollejos, semillas y otras partículas vegetales. Su proporción oscila normalmente entre el 0,5 % y el 1 % del peso total del mosto, aunque varía según la técnica de vendimia y despalillado empleada.

Las burbas tienen relevancia enológica en las primeras fases de la vinificación. Durante el prensado y la decantación inicial del mosto, estas materias sólidas tienden a sedimentarse en el fondo del depósito, formando lo que comúnmente se denomina poso. Su presencia excesiva puede afectar la claridad del mosto y transmitir sabores herbáceos o astringentes indeseados si se mantiene el contacto prolongado durante la fermentación.

Las burbas se separan mediante técnicas tradicionales de desfangado o clarificación del mosto antes de la fermentación alcohólica, permitiendo obtener un producto más puro y controlando así la expresión aromática y gustativa del vino resultante. En algunos casos específicos de elaboración, se tolera su permanencia parcial para enriquecer la extracción de compuestos fenólicos.