degradado

Vino cuyas cualidades organolépticas y químicas experimentan una evolución negativa progresiva debido a la degeneración de sus componentes estructurales. Este fenómeno puede deberse a múltiples causas: oxidación acelerada, contaminación por podredumbre ácida, rotura de la estructura tánica, volatilización de aromas, o incluso defectos heredados de la vendimia o elaboración.

Un vino degradado presenta síntomas como pérdida de color y brillo, desarrollo de sabores desagradables (avainillado excesivo, oxidativo), acidez volátil elevada, o presencia de aromas a corcho o humedad. Difiere del vino simplemente envejecido en que sus cambios son patológicos y no mejoran con el tiempo, sino que avanzan hacia la inutilidad.

La diferencia entre evolución natural y degradación reside en la intencionalidad y control: mientras un vino de guarda se transforma deliberadamente en la botella, el degradado sufre una descomposición no deseada. En cata, se describe como vino que ha perdido sus características originales sin haber ganado nada en complejidad o equilibrio.