dextrios

EN pomace, wine residue, marc  ·  FR margues, résidus de vinification  ·  IT vinaccia, residui della vinificazione  ·  DE Trester, Weinabfälle  ·  PT bagaço, resíduos vinícolas

Residuos sólidos procedentes de los procesos de transformación en la industria agroalimentaria. En enología, el término abarca diversos subproductos de la elaboración del vino, siendo los hollejos el ejemplo más representativo. Estos desechos —pieles, semillas y raspones— se generan durante el despalillado, estrujado y prensado de la uva.

Los dextrios tienen aplicaciones secundarias valiosas: pueden destinarse a la producción de orujos, destilación de alcohol rectificado de origen vitivinícola, elaboración de cosméticos o alimentación animal. Su gestión sostenible es crucial en las prácticas y tratamientos enológicos autorizados modernas, integrando criterios medioambientales en bodega.

Históricamente, el aprovechamiento de estos residuos ha permitido a productores ampliar sus ingresos complementarios, especialmente en zonas con tradición destiladora. Su composición rica en taninos, ácidos y compuestos fenólicos los hace interesantes para investigación en enología experimental.

Variaciones: destrios, dextrio

También: residuos de vinificación, subproductos enológicos, orujo

Términos relacionados

sólidos Sólidos en suspensión del mosto y vino: partículas, posos y su rol en clarificac vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus despalillado Despalillado: operación enológica que separa las uvas del raspón antes de fermen estrujado Estrujado: operación enológica de aplastamiento de uva para extraer mosto. Funda uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac orujos Orujo: residuo del prensado de uva, materia prima para aguardiente destilado. Co alcohol rectificado de origen vitivinícola Destilado neutro de elevada graduación obtenido de vino, orujo o lías. Component animal Aroma animal en vinos tintos maduros: evoca almizcrel y cuero. Signo de compleji prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol bodega Bodega: espacio de elaboración, fermentación y almacenamiento del vino. Función