envinar

Procedimiento de tonelería que consiste en llenar una barrica, tonel o vasija de madera nueva con vino o mosto para que la madera ceda sus sustancias astringentes y taninos en exceso, neutralizando el amargor característico de los recipientes sin usar. Esta práctica es fundamental en la crianza y permite que el roble se integre armoniosamente con el vino.

El envinar acelera la suavización del recipiente mediante la extracción controlada de compuestos fenólicos y resinas leñosas que de otro modo resultarían desagradables al paladar. Durante este proceso, el vino o mosto disuelve gradualmente estas sustancias indeseables, transformando la madera en un medio idóneo para la evolución enológica. Dependiendo de la porosidad y características de la madera —procedencia, secado, tostado—, el envinar puede durar desde días hasta semanas.

Es práctica habitual en bodegas españolas, especialmente en denominaciones como Ribera del Duero o Jerez-Xéres-Sherry, donde la calidad de la crianza en recipientes de madera es determinante. El envinar reduce significativamente los tratamientos posteriores necesarios y mejora la calidad organoléptica final del vino.