generoso

Categoría de vinos españoles de elevada graduación alcohólica, elaborados conforme a regulaciones específicas y mediante procesos tradicionales de envejecimiento.

1. Generosos de Denominación de Origen Protegida. Vinos genuinamente españoles producidos en las denominaciones jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda, condado de huelva y Montilla-Moriles, elaborados a partir de variedades selectas mediante crianza biológica tradicional, con graduación alcohólica superior al 15 % vol. Integran esta categoría los finos, amontillados y manzanillas, vinos que desarrollan sus características organolépticas bajo una capa protectora de levaduras (flor) que confiere su identidad aromática característica.

2. Generosos de elaboración enológica. Vinos producidos mediante practicas y tratamientos enologicos autorizados, que incluyen adición controlada de alcohol vínico, a partir de variedades selectas, con graduación alcohólica entre 14 y 23 % vol. Pueden presentarse en tipología seca, abocada o dulce, adaptándose a distintas preferencias sensoriales del consumidor.

Los generosos constituyen una expresión del patrimonio enológico español, caracterizados por su complejidad aromática, cuerpo equilibrado y capacidad de evolución en botella.