juventud

Conjunto de características sensoriales y químicas que revelan la escasa edad de un vino, aún en fase de evolución. La juventud se manifiesta en aromas primarios intensos y frescos, mayor acidez, taninos más duros y astringentes, y una estructura aún poco integrada. Este estado es característico de vinos recién elaborados, especialmente en tintos jóvenes donde la fermentacion alcoholica y la fermentacion malolactica aún no han completado su ciclo de maduración.

Un vino joven presenta generalmente notas aromáticas varietales bien definidas, ausencia de complejidad terciaria, y una textura que requiere mayor aireación para suavizarse. Aunque algunos vinos están diseñados para consumirse en su juventud —como los vino nuevo en proceso de fermentación|vinos nuevos—, otros se benefician significativamente del envejecimiento en maderas de los recipientes|barrica o botella, donde los taninos se polimerizan y los sabores se armonizan. La percepciones organolépticas del vino joven son vibrantes pero a menudo desagradables sin decantación previa.