maderas de los recipientes

Materiales leñosos utilizados en la elaboración, conservación y transporte de vinos, cuya selección y tratamiento resultan determinantes en la composición química final del producto. Su función trasciende lo meramente estructural: durante el envejecimiento, la madera actúa como intercambiador químico, transfiriendo compuestos fenólicos, taninos y aromas complejos que definen el perfil organoléptico del vino.

Maderas autorizadas. Solo se admiten especies reconocidas como aptas: roble (dominante en Europa, particularmente francés y americano) y castaño (tradicional en algunas regiones mediterráneas). Ambas ofrecen estabilidad estructural y permeabilidad controlada al oxígeno.

Tratamiento y especificaciones. Las maderas pueden utilizarse al natural o sometidas a tostado (clasificado en ligero, medio o fuerte), proceso que desarrolla aromas de vainilla, especias y frutos secos. Se prohíbe expresamente la carbonización superficial y cualquier adición de productos aromáticos o compuestos fenólicos sintéticos. Los recipientes reutilizados requieren verificación rigurosa de tratamientos de limpieza previos para garantizar la ausencia de residuos no autorizados. Los materiales no deben liberar sustancias en concentraciones que causen riesgos sanitarios, conforme a normativa de contacto con alimentos.