nuevo

Vino joven de menos de un año, caracterizado por encontrarse aún en proceso de fermentación alcohólica o recién finalizada esta. El término «nuevo» designa especialmente aquellos vinos que conservan la turbidez natural, aromas primarios intensos y una acidez elevada propia de su juventud extrema.

En enología, «nuevo» se distingue de «joven» por su grado de maduración aún más incipiente. Estos vinos presentan generalmente un perfil aromático dominado por notas varietales y florales, con escasa o nula crianza en barrica. Su consumo es preferente en los primeros meses tras la vendimia, cuando expresan con mayor nitidez las características de la materia prima y el terroir.

El vino nuevo representa una tradición ancestral en regiones vitícolas españolas, donde su elaboración y degustación marcan el ciclo anual de la vendimia. Requiere especial cuidado en el manejo para evitar oxidaciones prematuras y mantener su frescura característica.