levaduras secas activas

Microorganismos vivos deshidratados utilizados para inocular mostos de uva o vinos y controlar científicamente el proceso de fermentacion alcoholica. Se obtienen mediante secado de cultivos concentrados de levaduras, presentándose en forma de gránulos redondos o vermiculados que conservan células revivificables garantizadas por el fabricante.

Su uso permite al enólogo dirigir la fermentación de forma predecible, evitando fermentaciones espontáneas incontroladas y asegurando perfiles aromáticos consistentes. Las levaduras deben aislarse de uvas, mostos o vinos, o derivarse de cultivos madre originales mantenidos en estabilidad genética. La utilización de levaduras seleccionadas|levaduras genéticamente modificadas requiere autorización previa de autoridad competente.

Requisitos de etiquetado: nombre del género, especie y cepa con referencia oficial; origen y seleccionador; instrucciones de reactivación; cantidad de células revivificables por gramo; pérdida de vitalidad mensual en condiciones especificadas; número de lote y fecha límite de uso; indicación expresa si han sufrido modificaciones genéticas y cuáles fueron. El dosaje de inoculación se ajusta según criterio del usuario y características del mosto.