mordiente

Adjetivo que califica al vino acerbo, vivaz y astringente simultáneamente. El término describe esa cualidad táctil característica de ciertos vinos jóvenes, particularmente tintos de guarda, donde la combinación de acidez natural, taninos vigorosos y frescura sensorial genera una sensación penetrante en boca. No es un defecto, sino una expresión de juventud y potencial de evolución.

La mordacidad es típica de vinos elaborados con uvas de gran concentración tánica —como las de ribera del duero o bierzo— sometidas a fermentación alcohólica controlada. Esta característica tiende a suavizarse con el tiempo, durante la fermentación maloláctica y el envejecimiento en madera. Los vinos mordientes revelan estructura, prometen complejidad futura y demandan alimentos potentes en maridaje.