potasio (hexacianoferrato(ii) de)
Sal cristalina amarilla, inodora y de sabor salado-amargo, que constituye uno de los agentes desferrificadores más efectivos en enología. Se presenta en cristales monoclínicos con densidad de 1,935 g/cm³ a 20°C.
El compuesto es ligeramente eflorescente; comienza a perder agua de cristalización alrededor de 60°C y se deshidrata completamente a 100°C, adquiriendo una tonalidad blanca e higroscópica. Sus soluciones acuosas recién preparadas presentan color amarillo intenso, pero se alteran lentamente bajo luz, liberando iones alcalinos y desarrollando tonalidades verduscas por formación de azul de Prusia.
Uso enológico: Se utiliza para eliminar iones de hierro (II) y hierro (III) que provocan quiebra férrica, así como para prevenir la quiebra cuprosa y reducir el contenido general de metales pesados en vinos. Su empleo está sometido a regulación rigurosa obligatoria y solo se autoriza en dosis muy controladas conforme a prácticas y tratamientos enológicos autorizados. Es especialmente valioso en vinos blancos susceptibles a oxidación y turbidez metálica.
Variaciones: K₄[Fe(CN)₆]·3H₂O, cianuretum ferroso de potasio, ferrocianuro de potasio
También: hexacianoferrato(II) potásico