rama

Vino joven aún en proceso de fermentación, sin clarificar ni filtrar. Se trata de un mosto parcialmente fermentado que conserva la turbidez característica y gran parte de los sólidos en suspensión propios de la vinificación activa.

En el contexto de la elaboración tradicional, especialmente en regiones como el País Vasco, el vino en rama representa una fase intermedia entre el mosto y el vino acabado. Se comercializa así en zonas de producción, donde los consumidores lo adquieren con el propósito de completar su fermentación en bodega o consumirlo directamente con su particular textura y frescura.

La denominación alude al estado natural e ininterrumpido del vino durante su transformación, sin intervenciones de clarificación o estabilización. Presenta mayor cuerpo sensorial y sabores más explosivos, aunque requiere consumo relativamente próximo a su elaboración, pues su inestabilidad microbiológica lo hace vulnerable a desviaciones como la podredumbre ácida o fermentaciones secundarias no deseadas.

Este producto conecta con la viticultura tradicional de zonas como Getaria (ver getairako txakolina chacoli de getaria), donde forma parte de la identidad local vinícola.