tierno

Vino joven obtenido a partir de mostos extremadamente dulces que experimentan una fermentación limitada y son posteriormente enriquecidos con alcohol rectificado de origen vitivinícola|alcohol vínico autorizado. Término tradicional de las comarcas andaluzas, particularmente asociado a regiones como jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|Jerez y Córdoba.

El tierno representa un estadio intermedio entre el mosto y el vino fermentado. Su elaboración aprovecha mostos con elevada concentración de azúcares residuales que, sometidos a fermentación alcohólica|fermentación controlada, retienen buena parte de su dulzor natural. La adición posterior de alcohol vínico detiene la fermentación y estabiliza el producto, resultando en un vino de carácter suave, aromático y de baja graduación alcohólica adquirida.

Desde el punto de vista enológico, el tierno se diferencia del vino natural porque este último logra su carácter mediante la interrupción natural de la fermentación sin adición de alcohol externo. El tierno, en cambio, requiere intervención técnica y es clasificado dentro de los vinos de prácticas y tratamientos enológicos autorizados|prácticas autorizadas. Su consumo es preferentemente local y representa una tradición vinícola de gran valor etnológico en Andalucía.