alcoholes terpénicos

Compuestos orgánicos volátiles de naturaleza alcohólica que se encuentran en la uva en concentraciones muy bajas, pero que ejercen una influencia desproporcionada en el perfil aromático del vino. A diferencia de los alcoholes simples como el etanol, los alcoholes terpénicos poseen estructuras moleculares complejas derivadas del metabolismo de los terpenos vegetales, lo que les confiere aromas intensos y característicos.

Entre los principales figuran el linalol (notas florales y cítricas), geraniol (aroma rosal), borneol (matices alcanforados) y cineol (toques mentolados). Su presencia es especialmente notable en variedades aromáticas como la de alejandria, donde definen la identidad sensorial de la uva.

Durante la fermentación y la crianza, algunos alcoholes terpénicos pueden transformarse en sus formas glicosiladas o ser metabolizados por las levaduras seleccionadas, alterando sutilmente el buqué. Su estudio es fundamental en el analisis organoleptico y en la comprensión de las sensaciones olfatorias primarias del vino.