sensaciones olfatorias primarias

Vocabulario de cata EN primary olfactory sensations  ·  FR sensations olfactives primaires  ·  IT sensazioni olfattive primarie  ·  DE primäre Geruchsempfindungen  ·  PT sensações olfativas primárias  ·  EU lehen mailakoak

El ser humano puede distinguir más de 10.000 sensaciones olorosas diferentes, pero la ciencia odoratológica sostiene que todas ellas son combinaciones de siete olores básicos o primarios. Este modelo, fundamental en análisis organoléptico|análisis organoléptico, constituye la base teórica para la evaluación sistemática de aromas en vinos.

Los siete olores primarios son: alcanforado (notas herbáceas, minerales), almizclado (aromas cálidos, ámbarinos), floral (pétalos, flores blancas y rosas), mentolado (frescor, hierbaluisa), etéreo (afrutado, ligero, éster), picante (especiado, pimienta, clavo) y podrido (reducción, sulfuroso).

En enología, estas sensaciones permiten catalogar los aromas en la fase olfativa de la cata de vinos, diferenciando entre aromas de fermentación, de crianza y de evolución. Cada combinación particular genera el perfil aromático único de cada vino. Los catadores profesionales utilizan esta clasificación para desarrollar un lenguaje descriptivo preciso y comunicable, evitando la subjetividad pura. El conocimiento de estas categorías básicas es esencial en la formación de técnico especialista en vitivinicultura|técnicos especializados en vitivinicultura y en la práctica de prácticas y tratamientos enológicos autorizados|prácticas enológicas.

Variaciones: olores básicos, aromas primarios, familias olorosas

También: categorías de olores, clasificación aromática primaria

Términos relacionados

análisis organoléptico Análisis organoléptico: evaluación cualitativa del vino mediante los sentidos. A floral Floral: descriptor de aromas primarios en vinos. Descubre qué son las notas flor flores Flores del vino: enfermedad oxidativa causada por levaduras aerobias. Prevención rosas Rosas: aromas florales primarios y secundarios presentes en vinos blancos y rosa etéreo Aromas delicados y volátiles de ésteres en vino. Sensaciones olfativas fugaces t afrutado Característica de vinos jóvenes con aromas evocadores de frutas frescas. Propia ligero Vino ligero: bebida de poco alcohol y escaso extracto. Agradable y versátil, fre picante Sensación gustativa provocada por el anhídrido carbónico en vinos jóvenes. Carac especiado Especiado: aromas de especias en vinos de crianza. Clavo, pimienta y canela en n pimienta Pimienta: aroma complejo en vinos de crianza que denota elegancia y potencial de clavo Clavo: nota sensorial especiada en vinos tintos de calidad como Garnacha y Syrah reducción Reducción en enología: reacción opuesta a oxidación que genera aromas complejos sulfuroso Defecto organoléptico con aroma y sabor desagradable a azufre por aplicación inc cata Cata: procedimiento técnico de valoración del vino mediante análisis sensorial s fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base crianza Crianza en vino: proceso de envejecimiento en barrica. Categorías legales de cri perfil Estructura vertical del suelo vitícola en capas u horizontes. Fundamental para d vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus técnico especialista en vitivinicultura Profesional cualificado en viticultura y elaboración de vinos. Requisitos, forma vitivinicultura Vitivinicultura: disciplina que integra viticultura y enología. Cultivo de vid y prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol