amallar

Operación de tonelería característica del proceso de fabricación de barriles y toneles, principalmente en la región de Jerez. Consiste en igualar y alisar las duelas por su interior una vez que la vasija ha sido formada, ajustándolas perfectamente para lograr la estanqueidad requerida y eliminar irregularidades que pudieran afectar a la calidad del envejecimiento del vino.

El amaللado es fundamental en la elaboración de recipientes de madera destinados al envejecimiento de jerez-xéres-sherry|vinos de Jerez y manzanilla-sanlúcar de barrameda|manzanilla, donde la precisión en el acoplamiento interno de las duelas garantiza una distribución homogénea del oxígeno y una correcta extracción de compuestos de la madera. Esta técnica ancestral requiere destreza artesanal y conocimiento profundo de las propiedades de las maderas de los recipientes|maderas empleadas.

Realizada tradicionalmente con azuelas y herramientas especializadas, el amaллado permite que el vino reposaado en la barrica|barrica o tonel|tonel adquiera las características organolépticas y estructurales deseadas durante su crianza oxidativa.