crianza oxidativa

Proceso de envejecimiento del vino que ocurre cuando el aire atraviesa los poros de la madera del recipiente (principalmente botas de roble) o durante los trasiegos sucesivos. Este contacto controlado con el oxígeno acelera la maduración y evolución del vino, permitiendo la oxidación gradual de polifenoles y la concentración de aromas y sabores.

A diferencia de la crianza reductora (en ausencia de aire), la crianza oxidativa es característica de vinos como los de Jerez, donde se desarrolla bajo velo de flor, y de otros envejecidos en madera porosa. Durante este proceso, el vino adquiere complejidad aromática, notas de frutos secos, especias y tonalidades oscuras, además de incorporar sustancias odoríficas y gustativas del roble utilizado. La velocidad del proceso depende del espesor de la madera, el número de trasiegos y el volumen de aire en contacto con el vino.

Este procedimiento es fundamental en la elaboración de vinos de reserva y gran reserva, configurando gran parte de su identidad organoléptica final.