betún

Descriptor sensorial de cata que identifica aromas y sabores reminiscentes del alquitrán o betún mineral. Se trata de una nota compleja, generalmente desagradable, asociada a defectos en la elaboración o conservación del vino, aunque ocasionalmente puede percibirse en vinos envejecidos en madera de forma controlada.

Esta característica emerge típicamente por exposición excesiva a temperaturas altas, oxidación avanzada, o contaminación durante el proceso de elaboración. En analisis organoleptico, su presencia suele indicar problemas en la fermentacion alcoholica, almacenamiento inadecuado o deficiencias en las practicas y tratamientos enologicos autorizados. Diferenciase de otras notas minerales desagradables por su intensidad petroliforme y persistencia en boca.

En raras ocasiones, vinos de gran crianza pueden desarrollar matices levemente alquitranados sin constituir un defecto, resultado de complejas reacciones químicas durante el envejecimiento en maderas de los recipientes. La detección temprana de esta nota permite implementar correcciones enológicas antes de comprometer la calidad final del producto.