criaderas

Botas de crianza que integran el sistema dinámico de jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|envejecimiento en solera de los vinos generosos. Se disponen en la bodega formando pirámides superpuestas —denominadas piernas— donde tiene lugar el corrimiento de escalas, proceso mediante el cual el vino fluye gradualmente desde los niveles superiores hacia los inferiores.

Las criaderas ocupan las posiciones intermedias de esta estructura jerárquica. El vino joven ingresa en los pisos superiores y desciende progresivamente, ganando complejidad y estabilidad. Las botas del nivel más bajo, que contienen el vino más antiguamente criado, reciben el nombre de soleras. El conjunto completo de criaderas y soleras, que puede extenderse por varias piernas, constituye una escala.

Este sistema es fundamental en la elaboración de jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|jerez, vino apto para la obtención de vino de mesa|manzanilla y otros vinos de crianza oxidativa. Permite mantener una calidad constante mediante el envejecimiento escalonado y el intercambio gradual entre partidas de diferentes edades, garantizando la uniformidad organoléptica del producto final y enriqueciendo el vino con los caracteres del que lo precede.