decrépito

Estado avanzado de degradación de un vino causado por envejecimiento prolongado más allá de su punto óptimo de consumo. Un vino decrépito ha perdido equilibrio entre sus componentes fundamentales: la acidez se ha debilitado, los aromas se han oxidado o volatilizado, y la estructura tanánica se ha desmoronado, dejando un líquido plano, desvaído y frecuentemente con defectos de sabor.

Este deterioro se asocia típicamente a botrytis cinerea cuando afecta la cosecha, o a almacenamiento inadecuado que acelera procesos oxidativos. A diferencia de un vino alicante o vino rancio , donde la oxidación controlada es intencional y valorada, la decrepitud es un defecto involuntario que reduce drásticamente la calidad.

Aunque ciertos grandes vinos pueden envejecer durante décadas manteniendo elegancia, un vino decrépito ha superado su ventana de guarda, resultando en pérdida irreversible de carácter y complejidad aromática. Es frecuente en botellas antiguas mal conservadas o en vinos de escaso potencial de envejecimiento guardados excesivamente.