eleveur
En Francia, profesional dedicado a la crianza, afinage y comercialización de vinos que no posee viñedos propios. A diferencia del tecnico en elaboracion de vinos, el éleveur adquiere mostos o vinos en fase inicial de su desarrollo y los conduce hasta su punto óptimo de madurez mediante técnicas de crianza, manejo de barriles, fermentacion malolactica y estabilización.
El éleveur ejerce un rol fundamental en la industria vinícola francesa, especialmente en regiones de Burdeos y Borgoña, donde frecuentemente actúa como intermediario entre viticultores y mercado final. Su expertise abarca la selección de recipientes (barriles de roble, maderas de los recipientes), control de temperatura, analisis organoleptico y toma de decisiones enológicas críticas. Requiere profundo conocimiento en practicas y tratamientos enologicos autorizados, manejo de azufre y otros correctivos, así como en técnicas de estabilización por frío y clarificación.
En algunos casos, el éleveur se constituye como cm o cooperative de manipulation o empresa independiente de servicios de crianza. Esta figura ha resultado esencial para la comercialización de vinos en volumen, permitiendo que pequeños productores accedan a infraestructura especializada sin inversión propia.
Variaciones: éleveur, elevador
También: negociante de vinos, comerciante afinator, criador de vinos