pasa

EN raisin  ·  FR raisins secs  ·  IT uve secche  ·  DE Rosinen, Zibeben  ·  PT passa, uva seca, uva passada

Uva parcialmente deshidratada mediante soleo (exposición al sol) que experimenta una concentración significativa de azúcares y otros componentes. Durante este proceso de desecación natural, la uva pierde humedad progresivamente, intensificando su dulzor y complejidad aromática. Las pasas constituyen una materia prima fundamental en la elaboración de vinos dulces naturales y mistelas, donde la alta concentración de azúcares residuales define el perfil sensorial del vino resultante.

La deshidratación de la uva puede ocurrir en la vid (envero avanzado) o tras la vendimia, mediante técnicas tradicionales de tendido en suelo o sistemas más modernos. Este proceso favorece también el desarrollo de podredumbre noble (Botrytis cinerea) en condiciones controladas, enriqueciendo aromas y texturas. Las pasas difieren de la uva fresca en su densidad de azúcares, capacidad de fermentación limitada y perfil químico radicalmente alterado, influyendo directamente en la graduación alcohólica final y la persistencia gustativa del vino.

Términos relacionados: maceracion pelicular, fermentacion alcoholica, seleccion de granos nobles, vino natural del .

Variaciones: uva pasificada, uva pasada, uva desecada

También: uva pasa, pasa de uva

Términos relacionados

soleo Soleo: práctica de exposición solar de uvas para concentrar azúcares. Fundamenta concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac perfil Estructura vertical del suelo vitícola en capas u horizontes. Fundamental para d vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus vid Vid (Vitis vinífera): planta leñosa trepadora originaria de Asia, base de la vit envero Envero es la fase fenológica de coloración de la uva. En blancas: verde a amaril vendimia Vendimia es la recolección de uvas en la viña. Aprende cuándo se realiza y su im suelo Suelo vitícola: composición, drenaje y su influencia en la calidad del vino y la podredumbre noble Acción beneficiosa del hongo Botrytis cinerea que concentra azúcares y aromas en uva fresca Uva en madurez apta para fermentación espontánea. Materia prima fundamental en v fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base alterado Vino alterado por fallos en elaboración o conservación. Causas, detección y dife persistencia Persistencia: duración de sensaciones gustativas tras tragar. Indicador clave de maceración pelicular Técnica enológica previa a la fermentación que libera aromas en vinos blancos me fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F selección de granos nobles Mención de calidad francesa para vinos de Alsacia con botrytis noble. Riesling,