prensa

Máquina o dispositivo mecánico diseñado para extraer el mosto de la uva mediante presión controlada. La prensa es fundamental en la elaboración del vino, permitiendo separar el líquido del hollejo y demás partes sólidas después de la fermentación o durante el prensado inicial.

Existen diversos tipos de prensas según su funcionamiento: prensas de viga, prensas neumáticas, prensas hidráulicas y prensas continuas, cada una con aplicaciones específicas en función del tipo de vino y la calidad deseada. El momento y la intensidad del prensado influyen decisivamente en las características organolépticas finales, particularmente en vinos tintos sometidos a maceracion pelicular previa. Un prensado suave extrae mostos más finos y delicados, mientras que presiones mayores recuperan mayor volumen pero con mayor contenido de astringencia.

La tecnología moderna ha mejorado significativamente la eficiencia y el control del prensado, permitiendo optimizar la calidad mientras se minimiza la oxidación. El mosto obtenido por prensa constituye frecuentemente una fracción diferenciada en el perfil sensorial del vino final.