tabaco

Evocación aromática apreciable en los grandes vinos de crianza, particularmente en tintos que han envejecido en barrica de roble durante períodos prolongados. Este descriptor sensorial refleja notas que recuerdan al humo y la sequedad característica del tabaco, resultado de complejos procesos de oxidación y polimerización durante la crianza.

Las notas de tabaco emergen de la interacción entre los compuestos fenólicos de la uva, los extractos de madera y los productos de la fermentación maloláctica. Son especialmente frecuentes en vinos de denominaciones prestigiosas como Ribera del Duero o Bierzo, donde variedades como la Tempranillo alcanzan expresiones aromáticas complejas.

Este aroma no indica defecto alguno; al contrario, constituye un marcador de elegancia y potencial de guarda. Se intensifica con la edad y forma parte de la paleta aromática terciaria junto a cuero, café y especias. Distinguir y nombrar estas sensaciones forma parte del análisis organoléptico profesional del catador.